В этот пятничный день, заполненный постными блюдами, стоит разнообразить меню новыми идеями. В этом материале представлены три оригинальных салата, каждый из которых основан на свежей спарже. Также обсуждается интересная историческая информация о спарже в России, основанная на исследованиях Максима Марусенкова.
Салат из спаржи со свеклой и килькой
Ингредиенты:
- Спаржа — 50 г
- Свекла — 1 шт. (около 50 г)
- Винный уксус — 20 г
- Килька пряного посола — 100 г
- Свежий огурец — 1 шт. (около 100 г)
- Кинза — 3 веточки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение полутора часов. После приготовления нарезать ее кубиками, приправить оливковым маслом и тщательно перемешать. Кильку очистить от хребта и внутренностей, а спаржу подготовить, обрезав жесткие концы и обдав верхушку кипятком на одну минуту.
Огурец нарезать кубиками и замариновать в смеси лимонного сока и оливкового масла. Кинзу хорошо промыть, обсушить и мелко нашинковать. На тарелку выложить свеклу, сверху положить кильку, затем огурец, спаржу и посыпать кинзой. Завершить блюдо оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.
Салат из спаржи с примулой весенней и луком слизуном
Ингредиенты:
- Спаржа — 4 стебля
- Лук слизун — 1 стебель
- Примула весенняя — 3 веточки
- Сок лимона — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль и сахар — по вкусу
Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Спаржу нарезать поперек, лук измельчить, а цветки примулы отделить. Все компоненты смешать и заправить смесью масла и лимона.
Салат из спаржи, томатов и оливок
Ингредиенты:
- Спаржа — 10 стеблей
- Консервированная фасоль — 400 г
- Помидоры — 4 шт.
- Зеленые оливки — 40 г
- Свежий базилик — 40 г
- Лимонная цедра — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Бальзамический уксус — 1 ст. ложка
- Лимонный сок — 2 ч. ложки
- Соль и перец — по вкусу
Спаржу обжарить на гриле в течение 1-2 минут с каждой стороны. В большой миске смешать спаржу, фасоль, помидоры, оливки и базилик, добавить лимонную цедру и перемешать.
Таким образом, эти новые рецепты могут пополнить постное меню, добавляя разнообразие и пользу.
Интересно, что спаржа имеет долгую историю в русской кухне. В XIX веке ее считали настоящим деликатесом, а московские огородники использовали уникальные методы ее выгонки в открытом грунте, что особенно выделяло российскую культуру спаржи среди других стран.
