Русские черные бобы — это особенный сорт садовых бобов, известный своим уникальным вкусом и питательными свойствами. Эти бобы, относящиеся к виду Vicia faba, также называют конскими.
Историческая справка
В некоторых областях Ирана можно встретить темно-фиолетовые бобы, которые выглядят очень похожими на русские черные. Ботаник В. С. Муратова предполагает, что этот сорт был привезён в Россию из средиземноморских стран и стал адаптироваться к новым условиям.
Археологические находки, такие как обожжённые семена бобов и гороха, указывают на их присутствие на территории Беларуси в VI–VIII веках. Первые письменные упоминания о бобах в русских источниках датируются XIII веком. В средние века бобы были неотъемлемой частью монастырского рациона, что подтверждают записи в монастырских расходных книгах с XVI века.
Кулинарное применение
Хотя культура бобов в России никогда не занимала больших площадей, в огородах их часто сажали. Русские огородники использовали бобы в основном как лакомство. Особенно популярны были бобы в молочной спелости, которые употребляли в сыром виде, наряду с другими ранними овощами. В 1740-х годах в придворных документах уже упоминались «русские зелёные бобы» как экзотическое блюдо для банкетов.
Польза для здоровья
Садовые бобы богаты белком (около 26%) и использовались во время постов и вегетарианском питании. Они содержат множество витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту (витамин B9, 106%), марганец, фосфор, магний и железо, что составляет от 52% до 77% от рекомендуемого ежедневного потребления. Бобы также обогащены другими витаминами группы B (от 19% до 48%).
Для тех, кто интересуется историей и кулинарными традициями, больше информации можно найти в брошюре «Русские бобы», написанной Максимом Марусенковым с соавтором Натальей Иванкевич.
