Исключительно традиционное русское меню может оказаться непривычным для части туристов. Поэтому завтраки в гостиницах стоит составлять так, чтобы гости могли выбирать между местными блюдами и привычными европейскими вариантами. Такое мнение высказал шеф-повар и международный судья по кулинарии Сергей Синицын в эфире радиостанции «Говорит Москва».
Баланс вместо строгих правил
По оценке эксперта, некоторые блюда национальной кухни — например, щи из квашеной капусты — вряд ли станут популярным утренним выбором у широкой аудитории. Оптимальным решением Синицын назвал сочетание двух форматов: примерно половину меню могут составить русские блюда, а вторую — привычные для многих гостей позиции европейского завтрака.
Такой подход позволит познакомиться с местной кухней, не ограничивая выбор тех, кому традиционные продукты или сочетания непривычны.
Что включить в русскую часть меню
В числе характерных для русского завтрака продуктов Синицын выделил соленья и квашеные заготовки. Среди них — мочёные яблоки, квашеная капуста, солёные огурцы и грибы.
Ранее Минпромторг предложил ввести категорию «русский завтрак» для отелей, кафе и ресторанов. Согласно концепции ведомства, в меню могут появиться каши, блины, сырники, ряженка, квас, морсы, пироги, мясные и рыбные блюда, а также традиционная выпечка — калачи, сайки и баранки.