Из 300 г кабачка и 300 г тыквы получается около 16 румяных оладий на четыре порции. Кабачок делает их нежными, а тыква добавляет сладость и цвет. Чтобы тесто не растекалось, кабачок нужно посолить и отжать, а тыкву натереть мелко. ### Ингредиенты - Кабачок — 300 г; - тыква — 300 г; - яйца — 2 шт.; - пшеничная мука — 120 г; - соль — 1/2 ч. л. и щепотка для кабачка; - сахар — 1 ч. л. (по желанию); - разрыхлитель — 1/2 ч. л.; - растительное масло — около 4 ст. л. для жарки. На подготовку понадобится примерно 15 минут, на жарку — около 20. Для безглютенового варианта можно взять 100 г рисовой муки: тесто будет плотнее, поэтому добавьте ещё 1 ст. л. тыквы, чтобы оладьи меньше крошились. Для веганской версии вместо каждого яйца предусмотрена смесь из 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды. В рецепте есть яйцо и глютен; сметана или кефир при подаче добавят молочные продукты. ### Как приготовить 1. Молодой кабачок с тонкой кожурой можно не чистить. У зрелого снимите плотную кожицу и удалите крупные семена. Тыкву очистите. 2. Натрите кабачок на крупной тёрке, присыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите: при подготовке может выделиться почти полстакана сока. Не выливайте его сразу — он пригодится, если тесто окажется слишком густым. 3. Тыкву натрите на мелкой тёрке. Крупные волокна могут остаться жёсткими, а оладьи — разваливаться. 4. Смешайте оба овоща с яйцами, солью и сахаром. Всыпьте муку с разрыхлителем. Тесто должно медленно спадать с ложки и сохранять форму. Если оно жидкое, добавьте 1 ст. л. муки; если плотное — немного отжатого сока. 5. Разогрейте сковороду на среднем огне с маслом слоем около 2–3 мм. Капля теста должна сразу зашипеть. Выкладывайте порции столовой ложкой, формируя оладьи диаметром примерно 7 см и оставляя между ними небольшие промежутки. 6. Жарьте первую сторону 3–4 минуты до золотистой корочки, не переворачивая раньше времени. Если оладья прилипает к лопатке, корочка ещё не схватилась. Готовьте вторую сторону 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и накройте сковороду на минуту: так середина успеет пропечься. 7. Переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Перед следующей порцией добавьте масло и дайте ему нагреться. Сильный огонь может быстро подрумянить поверхность, оставив середину сырой; в описанном приготовлении оладьи пришлось доводить в духовке. Для запекания разогрейте её до 200 °C в режиме «верх-низ», выложите оладьи на пергамент и слегка смажьте сверху маслом. Выпекайте 15 минут, перевернув в середине приготовления. Корочка будет менее хрустящей, зато за один раз можно приготовить больше. ### Подача и варианты Подавайте оладьи со сметаной или натуральным йогуртом; к сметане можно добавить укроп и чеснок. Для сладкой подачи подойдут мёд или яблочное пюре. После десяти минут на тарелке вкус тыквы может стать мягче и выразительнее. В тесто можно добавить 50 г тёртого твёрдого сыра или мелко нарезанные укроп и зелёный лук. Если заменить половину муки молотыми овсяными хлопьями, оладьи будут сытнее и получат лёгкий ореховый оттенок. Кефиром можно заменить кабачковый сок, если тесто слишком густое: с ним оладьи получаются пышнее. ### Хранение Остывшие оладьи хранят в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Для заморозки сначала разложите их в один слой и оставьте в морозилке на час, затем переложите в пакет. Разогревайте замороженными на сухой сковороде или около 10 минут в духовке при 180 °C. После микроволновки оладьи становятся мягкими и влажными, а корочка не восстанавливается. Тип материала: false
