В торте — четыре коржа из шоколадного и ванильного бисквитов, сливочно-творожный крем, чернослив и прослойка из красной смородины. Для высокого торта удобно использовать разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой. Бисквиты можно испечь заранее, а после сборки десерту понадобится несколько часов на стабилизацию. **Ингредиенты** **Шоколадный бисквит:** 2 яйца С1, соль 3 г, сахар 70 г, ваниль 5 г, мука 100 г, какао 50 г, разрыхлитель 6 г, молоко 30 мл, подсолнечное масло 30 г. **Ванильный бисквит:** 2 яйца С1, соль 3 г, сахар 70 г, ваниль 5 г, мука 100 г, разрыхлитель 6 г, молоко 30 мл, подсолнечное масло 30 г. **Пропитка:** вода 100 мл, сахар 50 г, коньяк 30 мл. **Крем:** сливки 33% 500 мл, творожный сыр 400 г, сахарная пудра 80 г. **Конфи:** красная смородина 200 г, сахар 60 г, кукурузный крахмал 10 г. **Ганаш для выравнивания:** белый шоколад 150 г, сливки 33% 50 г, сливочное масло 82,5% 130 г, диоксид титана 1,5 ст. л. (по желанию). Также понадобится сушёный чернослив без косточек. **Приготовление** Для каждого бисквита яйца взбейте с солью, сахаром и ванилью до пышной светлой массы. Вмешайте молоко и масло, затем просеянные сухие ингредиенты; для шоколадного добавьте какао. Выпекайте в застеленной пергаментом форме диаметром 19,5 см при 170 °C 40–50 минут. Духовку не открывайте; готовность проверьте деревянной палочкой примерно через 40 минут. Остудите бисквиты вверх дном: через 10 минут снимите форму. Остывшие коржи разрежьте пополам. При желании заверните их и оставьте в холодильнике на ночь. Для пропитки проварите воду с сахаром до растворения кристаллов, добавьте коньяк и готовьте ещё минуту. Остудите. Холодные сливки, творожный сыр и пудру взбейте до устойчивых пиков. Для конфи размягчите смородину на плите, измельчите и протрите через сито. Всыпьте сахар, доведите до кипения, затем добавьте крахмал, разведённый в 1 ст. л. холодной воды. Помешивая, варите до загустения и остудите. Чернослив залейте кипятком на 15 минут, промойте и нарежьте. Для ганаша залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 20 минут. Пробейте блендером, добавьте мягкое масло и снова смешайте до гладкости. При желании добавьте диоксид титана. Накройте плёнкой в контакт, остудите и оставьте в холодильнике для стабилизации максимум на 8 часов. За 4 часа до выравнивания достаньте ганаш и коротко взбейте. Собирайте торт в кольце: шоколадный корж, пропитка, крем с бортиком, чернослив, ванильный корж, пропитка, крем с бортиком, конфи. Продолжайте чередовать коржи и начинки. Уберите торт в холодильник на 3–5 часов. Выровняйте ганашем: нанесите черновой слой, охладите 20 минут, затем покройте финишным и украсьте.
