Капучино – это не просто комбинация эспрессо и молока, а настоящее искусство. Чтобы добиться идеальной текстуры и объема молочной пенки, требуется не только мастерство бариста, но и правильное молоко. В этом материале рассмотрим, какое молоко лучше всего подходит для приготовления капучино, сообщает Дзен-канал "Честное молоко | Канталь".
Барное молоко: секреты успешного вспенивания
Барное молоко – это специализированный продукт, тщательно разработанный для потребностей кофейной индустрии. Его отличительная черта – стабильная молочная пенка, способная сохранять форму даже при высокой температуре. Такое молоко идеально подходит для латте-арта и, безусловно, является лучшим выбором для капучино.
При производстве барного молока акцент делается на:
- Оптимальную жирность (обычно 3,5–4%);
- Специальный белковый состав для легкого вспенивания;
- Тщательный режим пастеризации, обеспечивающий качество продукта.
Почему обычное молоко не подойдёт?
Среди покупаемых в магазинах молочных продуктов часто встречается ультрапастеризованное молоко, которое обладает длительным сроком хранения. Однако такая обработка негативно сказывается на белках, что приводит к нежелательной потере свойств для вспенивания. Результат? Пенка получается жидкой и быстро оседает, а вкус может быть менее выраженным.
Если попытаться сделать капучино с помощью ультрапастеризованного молока, существует высокая вероятность получения разочаровывающего результата: либо пенка не образуется вовсе, либо она будет быстро оседать, оставляя вас с менее чем идеальным напитком.
Барное молоко: не только для кофе
Среди новинок, представленных на рынке, есть молоко от компании Канталь, созданное специально для сегмента HoReCa. Оно не только гарантирует идеальное вспенивание, но и может использоваться в других кулинарных творениях – от десертов до авторских напитков. Кроме того, это молоко можно легко использовать в домашних условиях, обеспечивая стабильный результат при вспенивании. Без добавок и сахара, оно хорошо подходит и для повседневного употребления, будь то утренняя каша или кофе.
