Грушевый зефир – это не только красивое лакомство, но и настоящее произведение кулинарного искусства. Этот десерт удивляет своей легкостью и изысканностью, делая каждую порцию настоящим удовольствием для глаз и вкуса, сообщает Дзен-канал "МИР ДЕСЕРТОВ NS".
Ингредиенты для идеального зефира
- Для белковой массы:
- Белок – 2 шт. (примерно 65 г)
- Сахар – 150 г
- Щепотка лимонной кислоты
- Для сиропа:
- Пюре груши – 150 г
- Грушевый джем – 50 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 100 мл
- Агар-агар – 6 г (с сильной силой геля, 900)
Приготовление: шаг за шагом
Для начала необходимо подготовить грушевое пюре. Груши следует тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки. Выложить их в кастрюлю, добавить столовую ложку сахара и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне, пока груши не станут мягкими и не выделят сок. Затем их нужно измельчить с помощью погружного блендера, охладить и отправить в холодильник на ночь.
Переходя к основному этапу, в чистую емкость миксера добавить белки, взбить до образования легкой пены, затем постепенно ввести сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Ввести немного лимонной кислоты, и взбить ещё раз до устойчивой массы.
Создание идеального зефира
Теперь можно приступить к сиропу. В кастрюле соедините агар-агар, воду, сахар, джем и грушевое пюре. Поставьте на плиту и доведите до кипения, варите активно помешивая в течение 5 минут. Как только сироп достигнет подходящей консистенции – он не должен течь, а должен оставаться вязким – он готов к использованию.
Включите миксер на максимальные обороты и постепенно влейте горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивать. Масса должна стать однородной и крепкой. Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживайте небольшие порции на заранее подготовленную поверхность. Чтобы зафиксировать форму, оставьте зефир застывать на ночь. Он станет идеальным на утро. Готовые зефирки можно обвалять в сахарной пудре и наслаждаться их восхитительным вкусом!
