Недавние исследования, проведенные учеными, привлекают внимание к одной из загадок, связанных с куриным мясом — белыми полосами, наблюдаемыми на куриных грудках. Эти полосы указывают на проблемы, о которых стоит знать потребителям, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Легендарная грамотность на тарелке
Несмотря на то, что куриное мясо прочно вошло в курс нашего обеденного стола, его история не всегда была такой. В начале двадцатого века куры в основном воспринимались как несушки, а мясо использовалось в основном в виде деликатесов. Ситуация кардинально изменилась с появлением бройлеров и аграрной революцией, что дало возможность обеспечить потребности населения в курином мясе.
Проблема с качеством
Тем не менее, стремительное увеличение производства бройлеров оказалось не без последствий. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, куриное мясо начало набирать популярность в 1940-х годах, а к 2010 году стало любимым выбором жителей страны. Однако массовый подход к выращиванию птицы негативно отразился на качестве мяса. Белые полоски на сыром курином филе стали тем отличительным признаком, который потребители начали замечать все чаще.
Что говорят ученые?
В 2013 году специалисты из Болонского университета исследовали мясо с белыми прожилками и пришли к тревожному выводу. Обнаружилось, что такие изменения свидетельствуют о значительном ухудшении пищевой ценности продукта. Согласно их исследованию, курица с выраженными полосками содержит значительно больше жира и менее ценный белок. Так, куриная грудка без полосок имеет около 0,78% жира, а при наличии умеренных и выраженных полос этот показатель уже достигает 1,46% и 2,53% соответственно, что свидетельствует о росте содержания жира более чем на 200%. Также уровень белка уменьшается на 10% при выраженных полосках и на 5% при умеренных.
Выводы ученых ставят под сомнение потребительские предпочтения, ведь белые полоски — не просто визуальный недостаток, а предостережение о качестве продукта. Потребителям стоит быть внимательными к тому, что они выбирают на своих ужинных столах.
