Когда необходима порция настоящего уюта и тепла, на помощь приходит классический бефстроганов. Это блюдо, изначально ставшее кулинарной иконой еще в 19 веке, продолжает радовать гурманов и домохозяек надёжностью и насыщенным вкусом. За счёт простой технологии приготовления и доступных ингредиентов, большинство смогут воссоздать это лакомство у себя на кухне.
Почему именно этот бефстроганов?
Представленный рецепт стал нелишним в каждой семье. Он идеально сочетает в себе нежность мраморной говядины, аромат карамелизованного лука и тонкие нотки сметанного соуса. В отличие от множества подобных рецептов, в этом варианте нет излишеств — всего несколько простых шагов освободят от ненужной суеты и позволят создать поистине кулинарное произведение, которое можно подать на любое застолье.
Ингредиенты для вашего шедевра
- Говядина (вырезка или лопатка) — 500 г
- Одна большая головка репчатого лука
- Сметана 20% — 200 г
- Бульон (говяжий или овощной) — 150 мл
- Мука — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 1,5–2 ст. ложки
- Сливочное масло — 20 г
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Небольшая горчица для остринки (по желанию)
- Зелень для подачи (по желанию)
Пошаговое приготовление
Первый этап — подготовка мяса. Говядину стоит тщательно промыть и нарезать тонкими брусочками, около 1,5 см в ширину. Затем тушить её в минимальном количестве воды или бульона на слабом огне в течение 30–40 минут. Это сделает мясо мягким и сочным, а после — его добавления к луку и сметанному соусу, ещё 10–15 минут до полной готовности.
Лук следует очистить и нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла. Далее добавить говядину, обжарить в течение 5–7 минут для сохранения сочности. В отдельной ёмкости смешать сметану, муку и тёплый бульон, добавить приправы, затем влить соус в сковороду с мясом. Тушить на минимальном огне под крышкой ещё 10–15 минут, пока соус не загустеет и мясо не станет нежным.
По окончании приготовления дать блюду настояться под крышкой, сервировать с картофельным пюре, рисом или гречкой, добавляя зелень для яркости.
