Оранжевые или янтарные вина — это не просто модный тренд, а возвращение к истокам виноделия. По своей сути, современные белые вина можно сравнить с цифровыми фотографиями, тогда как оранжевые — это аналоговые снимки, которые сохраняют текстуру и теплоту. Интересно, что в Средневековье большинство белых вин имело именно такую непринужденную текстуру, так как отделение сока от мезги без контакта с кожицей в то время совершенно не практиковали.
Возрождение оранжевого вина
Возрождение популярности оранжевых вин началось одновременно в нескольких регионах мира. В Грузии, родине виноделия в квеври, этот стиль никогда не исчезал. Местные виноделы, работающие с сортами Ркацители и Киси, смогли сохранить аутентичный подход к производству. Параллельно в 1990-х годах энтузиасты из итальянского Фриули и словенской Бриды начали экспериментировать с длительной мацерацией, запустив современный тренд на «вина с кожурой».
Технологии производства
Технология создания оранжевых вин значительно отличается от современных методов производства белых вин. Здесь белый виноград мацерируется с кожицей и семенами в течение нескольких дней до нескольких месяцев, что напоминает процесс производства красных вин. Этот этап обеспечивает насыщенный медово-янтарный цвет, плотную текстуру, легкие танины и сложный аромат, в котором можно уловить ноты сухофруктов, чая и различных трав.
Ключевую роль в производстве оранжевых вин играют традиционные сосуды, такие как глиняные амфоры или квеври. Они позволяют не только ферментировать, но и выдерживать вино, а пористая структура глины способствуют естественной микрооксидации. Это обеспечивает мягкость танинов и обогащение ароматического букета, добавляя вину особую глубину и продолжительность.
Глобальный тренд
Сегодня оранжевые вина производят в самых разных уголках мира — от Хорватии и Австрии до Франции, Испании и Калифорнии. Винодельни России также активно экспериментируют с местными сортами, такими как Ркацители и Алиготе, погружаясь в изучение этого уникального направления.
Популярность оранжевых вин обусловлена их гастрономичностью, что делает их особенно актуальными на застольях, где подают разнообразные блюда.
