На пересечении науки и кулинарного искусства международная команда исследователей представила уникальный старинный балканский рецепт йогурта, который включает в себя живых муравьев. Это блюдо стало ярким примером того, как традиции могут быть переосмыслены в контексте современности.
Инновация в ресторане Alchemist
Недавно данный йогурт был представлен в знаменитом ресторане Alchemist в Копенгагене, который удостоен двух звёзд Мишлен. В рамках научного проекта, результаты которого были опубликованы в журнале iScience, исследователи решили проверить эффективность данного рецепта. Добавление красных древесных муравьев в теплое молоко привело к интересным результата, раскрывающим новые грани ферментации.
Процесс приготовления и вкусовые качества
В процессе эксперимента специалисты наблюдали за доминированием бактерии Fructilactobacillus sanfranciscensis, которая часто используется в производстве хлеба на закваске. Йогурт обогатился муравьиной кислотой, придающей ему уникальную терпкость и легкий травянистый вкус, что делает это блюдо необычным и запоминающимся.
Традиции и современные гастрономические открытия
Сотрудничество с рестораном высокого уровня позволило создать несколько эксклюзивных блюд на основе нового йогурта, показывая, как традиционные методы могли бы быть адаптированы для gourmet-кухни. Однако исследователи предостерегают от попыток воспроизведения этого рецепта в домашних условиях из-за риска заражения паразитами. Стоит отметить, что традиционно муравьи используются в кулинарии в разных культурах, включая мексиканскую кухню, где их добавляют в соусы.
Это открытие открывает широкие горизонты для гастрономических экспериментов, сочетая научный подход с кулинарным наследием. Гастрономы всего мира могут оценить не только необычные вкусовые сочетания, но и возможность вернуть к жизни исторические рецепты, обогащая современную кухню новыми элементами.
