Шафран, известный своим уникальным ароматом и богатым цветом, сталкивается с возможным резким увеличением цен из-за значительного сокращения урожая. В 2025 году это может стать реальностью благодаря неблагоприятным погодным условиям и нехватке водных ресурсов, пишет канал "Волжский сад".
Проблемы с урожаем
По последним данным, мировые запасы шафрана стремительно истощаются, особенно на фоне неурожая в Иране — крупнейшем производителе этой пряности. В этом году урожай не превысит 170 тонн, что почти вдвое меньше по сравнению с прошлым годом, когда был собран около 400 тонн. Это приводит к опасениям по поводу возможного увеличения цен на шафран, который уже стал самой дорогой специей на рынке.
Причины дефицита
Неурожай шафрана является результатом ряда факторов, включая:
- Изменение климата: Низкие температуры прошлой зимы и особенно горячая и сухая весна и лето оказали разрушительное воздействие на урожай.
- Недостаток водных ресурсов: Тысячи колодцев, предназначенных для орошения полей, пересохли, усугубляя уже сложившуюся ситуацию.
По прогнозу экспертов, с учетом изменения климата, эта проблема может еще усугубиться.
Тенденции на рынке
Цены на шафран в прошлом году уже выросли в два раза, составив около 1400 долларов за килограмм на внутреннем рынке Ирана и 1800 долларов за границей. Китай, являющийся крупнейшим покупателем иранского шафрана (45% от общего объема экспорта), ожидает, что, если текущая ситуация продолжится, им придется заплатить еще больше. Аналитики предупреждают, что с каждым годом спрос на этот уникальный продукт только возрастает, а запасы истощаются.
Как повлияют эти изменения на рынок и каких кулинарных решений можно ожидать в ближайшем будущем? Это остается открытым вопросом, но для любителей кулинарии, которые любят добавлять шафран в свои блюда, следует обратить внимание на эту ситуацию заранее.
