С приближением холодов особенно хочется утешения в виде горячего блюда, и классические щи станут идеальным решением. В последнее время этот традиционный русский суп имеет особую популярность и всё чаще появляется в меню ресторанов.
В новом краснодарском ресторане «Гоголь», специализирующемся на русской кухне с кубанским акцентом, щи также занимают свое почетное место. А начинка закусок просто восхищает: малосольные огурцы с самогоном, картофельные пирожки, запеченные перцы с аджикой и домашним сыром. Говоря о десертах, стоит упомянуть варенец с пломбиром, который оставит приятные воспоминания.
Шеф-повар ресторана, Евгений Макаренко, с радостью поделился своим проверенным рецептом наваристых щей, которые согреют в самый холодный день.
Ингредиенты для щей с белыми грибами и томлеными говяжьими ребрами
- Бульон говяжий – 1.5 л
- Сушеные белые грибы – 5 г
- Свежие белые грибы – 100 г
- Картофель (очищенный) – 230 г
- Квашеная капуста – 160 г
- Морковь (очищенная) – 60 г
- Лук репчатый – 60 г
- Соль – 5 г
- Сахар – 3 г
- Сливочное масло – 30 г
- Томаты без кожи и семян – 70 г
- Чеснок (очищенный) – 10 г
- Укроп – 30 г
- Томленые говяжьи ребра – 160 г
Приготовление щей
Начать стоит с того, чтобы замочить сушеные белые грибы в тёплой воде на полчаса, затем их нарезать. В глубокой кастрюле довести говяжий бульон до кипения, добавив свежие и замоченные грибы, и варить 15 минут на медленном огне.
Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук, после чего обжарьте лук и морковь в растопленном сливочном масле до мягкости. В бульон добавьте картофель, квашеную капусту и обжаренные овощи, посолите, добавьте сахар и варите около 20 минут.
Затем нарежьте томаты и добавьте их вместе с томлеными ребрами в кастрюлю, продолжая варить ещё 10 минут. В конце добавьте измельчённые чеснок и укроп за 5 минут до окончания приготовления. Не забудьте попробовать суп на вкус и, если нужно, добавьте соль.
Подавайте горячие щи с укропом и пудрой из сушеных грибов. Не забудьте добавить черный хлеб и сметану для завершения этого вкусного зимнего блюда!
