Курятина – самый популярный и доступный вид мяса, и это утверждение верно для многих любителей кулинарии. Универсальный вкус, простота в приготовлении и сравнительно низкая цена делают её фаворитом на кухнях и в меню ресторанов быстрого питания.
Однако в этой статье речь пойдёт не о традиционных рецептах, а о малораспространённой, но интересной части куриного тела, вызывающей различные эмоции у гурманов.
Что такое гузка
Гузка представляет собой хвостовую часть тушек птиц, где располагается особая железа. Эта железа производит секрет, обладающий характерным запахом, особенно явным у домашних кур, уток и индюков. Этот секрет служит для смазки и защиты перьев от воды, создавая на них водоотталкивающее покрытие.
Чаще всего, из-за специфического аромата, гузку удаляют перед приготовлением птицы, особенно если речь идёт о варке бульона. На вид железа напоминает две маленькие миндалины, и её лучше срезать, чтобы не испортить вкус конечного блюда.
Как готовить и употреблять гузку
Несмотря на то, что гузка может показаться необычной частью тушки, некоторые повара находят ей применение в кулинарии. Чаще всего её используют в следующих блюдах:
- Бульоны: удаление гузки позволяет избежать нежелательных вкусов.
- Фаршированные блюда: в сочетании с другими ингредиентами она может привнести интересные нотки.
Как вы относитесь к гузке? Многие предпочитают избегать её в своем рационе, в то время как другие исследуют её потенциал.
