Вишисуаз — настоящий кулинарный шедевр французской кухни. Этот бархатистый крем-суп с насыщенным сливочным вкусом способен покорить сердца многих, даже несмотря на его высокую калорийность. В классическом исполнении его подают холодным в качестве закуски перед основным блюдом, что делает его уникальным выбором. Простота рецепта позволит каждому легко воспроизвести это угощение в домашних условиях.
Что нужно для приготовления
Чтобы приготовить вишисуаз на 2 порции, понадобятся следующие ингредиенты:
- Овощной или куриный бульон — 0,5 л
- Лук-порей — 200 г
- Картофель — 150 г
- Сливочное масло — 40 г
- Сливки (по возможности жирные) — около 100 мл
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу
Следует учитывать, что указанный вес относится к очищенным овощам. Заменить часть порея можно обычным репчатым луком, а слизь можно выбрать на собственный вкус — чем жирнее, тем вкуснее получится суп.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление вишисуаз начинается с бульона, который можно сварить из лука, моркови, сельдерея и других овощей. После закипания его следует посолить и варить на медленном огне около 20 минут. Пока бульон варится, можно заняться подготовкой ингредиентов.
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, а стебли порея разрезать вдоль, чтобы удалить возможные загрязнения. Хотя в рецепте обычно используется светлая часть, не стоит выбрасывать зелёные листья — они пригодятся для украшения готового блюда.
В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сливочное и обжарить порей. Затем к нему добавить картошку и обжаривать вместе около трёх минут. Залить процеженным бульоном и варить до готовности овощей — примерно 15 минут.
После этого нужно тщательно пробить суп блендером до состояния пюре, добавив сливки для регулирования густоты. Густоту можно варьировать в зависимости от предпочтений. Попробовать на соль и, если нужно, досолить.
Классический вишисуаз подают холодным, но впрочем, его можно и согреть, особенно в холодную погоду. Украшение готового супа можно выполнить отложенными зелеными кольцами порея и тертым мускатным орехом. Наслаждение этим простым, но восхитительным блюдом станет настоящим кулинарным удовольствием.
