Если разрыхлителя не оказалось под рукой, его можно заменить содой с кислотой, газированной водой, алкоголем, самоподнимающейся мукой или домашней смесью. Выбор зависит от состава теста: например, сода подходит для рецептов с кефиром, сметаной или другими кислыми продуктами. ### 1. Сода с кислотой Сода входит в состав разрыхлителя, но для реакции ей нужна кислота. Если в тесте есть кефир, сметана, ягоды, лимонный сок или варенье из кислых фруктов, можно использовать соду. На 1 чайную ложку разрыхлителя берут 1/3 чайной ложки соды и 2/3 чайной ложки кислоты. Для некислого теста соду смешивают с лимонной кислотой. Гасить её уксусом не нужно. Соду добавляют непосредственно перед выпеканием: без кислоты она может оставить неприятный привкус. ### 2. Газированная вода Пузырьки газа помогают сделать тесто воздушнее. Этот вариант подходит для выпечки на жидкой основе: например, в оладьях на воде обычную воду можно заменить газированной минеральной. ### 3. Алкоголь На 1 кг теста добавляют 1 столовую ложку алкоголя. Он разрыхляет муку и придаёт выпечке аромат. В качестве примера подходит кекс «Столичный» с коньяком. ### 4. Самоподнимающаяся мука В такую муку уже добавлен разрыхлитель. Ею заменяют обычную муку в рецепте; отдельно добавлять разрыхляющий компонент не требуется. ### 5. Домашняя смесь Чтобы приготовить замену магазинному разрыхлителю, смешивают 5 столовых ложек соды, 12 столовых ложек муки и 3 столовые ложки лимонной кислоты. Смесь хранят в сухой ёмкости с крышкой. ### Когда разрыхлитель не нужен В некоторых изделиях тесто поднимается благодаря воздуху, который появляется при взбивании яиц, сливок или масла. Разрыхлитель также не добавляют в бисквиты. Для выпечки на дрожжах и кефире используют биологический способ разрыхления — с помощью живых организмов.
