Консоме — это не просто бульон, а истинный шедевр кулинарии, способный удивить даже самых взыскательных гурманов. Этот прозрачный янтарный напиток обладает тонким ароматом и насыщенным вкусом, который невозможно не оценить. Само слово «консоме» в переводе с французского языка означает «использовать» — это связано с традицией тщательного приготовления мясного бульона, доводящего его до идеального состояния, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Что стоит за консоме?
Основу для консоме обычно составляет мясо, хотя не обходится и без костей или кожи, обладающих ароматом. Это уникальный бульон так же востребован в классической кулинарии, как и разнообразные соусы. Приготовив консоме, повара часто используют оставшиеся мясо и овощи для создания нового бульона, который может стать базой для вкусных супов.
Как добиться идеальной прозрачности?
Чтобы достичь безупречной прозрачности консоме, необходимо осветление. Этот процесс включает в себя мелко нарезку мяса и овощей, которые смешиваются с холодным бульоном и слегка взбитыми яичными белками. Затем смесь доводится до кипения и аккуратно томится на медленном огне около одного часа.
- По мере нагрева яичные белки начинают денатурироваться, создавая тончайшие нити, которые выполняют роль марли и помогают вытеснить взвешенные частицы.
- В результате образуется белково-яичная сетка, собирающая более крупные частицы, которая со временем поднимается на поверхность бульона, создавая своеобразное «облако».
Когда процесс завершён, это «облако» аккуратно удаляется, а оставшиеся мелкие частицы фильтруются, предоставляя на выходе поистине кристально чистый бульон.
Аромат и вкус в каждой капле
Важно отметить, что осветление с применением яичных белков может также удалить некоторые ароматические молекулы и желатин. В этом случае шеф-поварам рекомендуется добавить свежие мясо и овощи в процессе, что придаст консоме дополнительный богатый вкус. Каждый глоток этого искусства превращает обыденный бульон в великолепный шедевр, который не просто насыщает, а восхищает.
