Белёвская пастила — это не просто десерт, это кусочек русской кулинарной традиции с глубокими корнями. Известная своим аппетитным яблочным вкусом и сверхлегкой текстурой, эта сладость изначально готовится из ароматных антоновских яблок, белков и сахара. Но что если можно создать эту вкуснятину без добавления сахара? Приготовление пастилы с натуральной сладостью, которую придают сами яблоки, возможно, если следовать некоторым хитростям в технологии.
Общая информация
Этот десерт станет отличным вариантом для тех, кто уделяет внимание сбалансированному питанию, избегает рафинированного сахара или просто хочет побаловать близких чем-то полезным и натуральным.
Процесс приготовления: шаг за шагом
Приготовление белёвской пастилы — занятие не слишком сложное, но требующее терпения. Процесс занимает около 10 часов, основное время уходит на сушку.
- Тщательно промойте яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину.
- Разложите половинки на противне кожурой вверх и запекайте в духовке при температуре 180°C на протяжении 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.
- После запекания остудите яблоки и протрите их через сито или при помощи блендера до состояния пюре.
- Остывшее пюре смешайте с яичными белками и по желанию добавьте лимонный сок.
- Взбивайте массу в течение 7-10 минут, пока она не приобретет легкость и увеличится в объеме.
- Выложите пастилу на застеленный пергаментом противень слоем 1-1,5 см.
- Сушите ее в духовке при 70-80°C с приоткрытой дверцей в течение 6-8 часов, или используйте дегидратор.
- Когда пастила готова, нарежьте ее на части и сложите стаканчиком, слегка прижмите.
- Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре для лучшего сцепления слоев.
Полезные советы и интересные факты
- Для достижения лучшего результата выбирайте кислые яблоки, такие как антоновка, которые придадут натуральную сладость и текстуру.
- Добавление лимонного сока поможет избежать потемнения и улучшит консистенцию.
- Для более сладкого вкуса можно использовать немного меда или стевии.
- Интересный факт: белёвская пастила была изобретена в XIX веке в Тульской области России.
- В отличие от традиционной пастилы, белёвскую готовят слоями, что придает ей уникальную текстуру.
