Овощное ассорти, пожалуй, одна из самых заманчивых закусок, доступных на дачном столе. Этот яркий микс сочетает в себе все лучшее, что может предложить ваш огород в конце лета и начале осени. В отличие от обычных заготовок, такое ассорти позволяет использовать не только овощи, но и фрукты, такие как сливы и яблоки. Главное, чтобы соблюдались пропорции соли, сахара и консерванта, в данном случае лимонной кислоты.
Идеальный объем и ингредиенты
Для заготовки лучше всего подходят трехлитровые банки, которые способны вместить целый овощной букет. Вот базовый набор ингредиентов для каждой такой банки:
- сезонные овощи (огурцы, сладкий перец, лук, томаты, кабачок, капуста),
- 2-3 зонтика укропа,
- 5 зубчиков чеснока,
- 3 лавровых листа,
- 10 горошин черного перца,
- щепотка семян горчицы,
- 1 ст. ложка соли,
- 4 ст. ложки сахара,
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Поэтапная подготовка
Перед тем, как приступить к закладке овощей, банки и крышки необходимо тщательно вымыть, а сами овощи — хорошо очистить. На дно банки помещаются укроп, нарезанный чеснок и специи. Затем идет процесс укладки овощей. Сначала кладутся огурцы, так как они требуют большего времени для прогревания. После огурцов добавляются лук, кабачки, сладкий перец и томаты — именно эти этапы создают тот неповторимый вкус.
Банку заполняют доверху, засыпают соль, сахар и лимонную кислоту, накрывают крышкой и помещают в кастрюлю для сухой стерилизации. Для трехлитровой банки время стерилизации составляет 25-30 минут. После этого банки вынимают, заливают кипящей водой, запечатывают и укутывают в теплое одеяло до полного остывания.
Такое ассорти не только прекрасно дополнит любой обед или ужин, но и станет настоящим украшением праздничного стола. Приятного аппетита!
