Приготовление картофеля может показаться простым занятием, однако многие домашние кулинары допускают распространенные ошибки, от которых зависит вкус готового блюда. Основная дилемма - варить картошку в холодной или горячей воде. Вопрос этот может решить множество нюансов, которые все-таки стоит учитывать.
Варим картошку для пюре
Когда речь идет о картофеле, предназначенном для пюре, выбор метода варки имеет значение. Хотя многие привыкли опускать клубни в холодную воду, эксперты рекомендуют дождаться её закипания. Эта техника позволяет сохранить больше питательных веществ в овощах.
К тому же, для пюре лучше использовать крахмалистые сорта картофеля. Они быстрее разварятся и их будет легче разминать. Как правило, приготовление займет около 20 минут. Проверка готовности выполняется простым способом - если вилка легко проникает в картошку, значит, она готова.
Варим картошку в мундире
Картошка, приготовленная в мундире, считается более полезной, поскольку под кожурой сохраняется слой калия. Такой картофель рекомендуется варить в холодной воде, заливая его так, чтобы поверхность была покрыта на 3 сантиметра.
Важно выбирать сорта картошки с низким содержанием крахмала, чтобы клубни не разваривались. Чтобы избежать трещин при варке, в воду добавляют столовую ложку уксуса. Проверить содержание крахмала в картофеле можно простым способом: если разрезанные половинки склеиваются, значит, в клубнях много крахмала.
Время варки картофеля в мундире зависит от его размера: средняя картошка варится около 30-40 минут, а мелкая - около 25 минут. Способ проверки готовности - зубочистка, которая должна легко прокалывать клубень.
Несколько полезных советов по варке
- Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания овощей.
- Готовьте в минимальном количестве воды, чтобы она покрывала картофель на 3 см.
Также стоит помнить, что для пюре необходимо использовать теплое молоко. Если добавить холодное, картошка может потемнеть.
