В кулинарии существует множество соусов, но одним из самых изысканных и универсальных является голландский соус. Это кремовая эмульсия, идеально подходящая для овощей, рыбы и мясных блюд. С его помощью даже обычные гамбургеры могут превратиться в шедевр гурманской кухни! Ниже представлены рецепт и ключевые моменты его приготовления.
Ингредиенты для создания шедевра
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 100 г сливочного масла
- Соль по вкусу
Процесс приготовления: шаг за шагом
Смешайте уксус и лимонный сок в небольшой кастрюле. Нагрейте смесь на среднем огне до закипания, проварите 15-20 секунд, затем снимите с плиты и дайте немного остыть.В отдельной миске взбейте желтки с солью и постепенно добавляйте охлажденную уксусно-лимонную смесь, продолжая взбивать.На медленном огне растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Затем, продолжая взбивать желтки, медленно влейте растопленное масло. В результате должна образоваться густая эмульсия.Если соус получился слишком густым, можно добавить 1-2 ложки воды или сливок для коррекции консистенции.Обратите внимание, что голландский соус лучше всего употребить в течение двух часов, так как он не подходит для хранения.Чтобы избежать расслоения, сохраняйте температуру готового соуса в диапазоне 35-65 °C. В профессиональных кухнях используется водяная баня, однако в домашних условиях проще готовить соус непосредственно перед подачей.Таким образом, с помощью этих простых шагов любой желающий может стать мастером в приготовлении этого изысканного соуса. Теперь каждый обед может стать настоящим кулинарным праздником. Приятного аппетита!
