Квашеная капуста по-грузински: секреты приготовления без уксуса
Квашеная капуста — это не только вкусный гарнир, но и отличный источник витаминов. В грузинской кухне она приобрела свои особенности, что делает её особенно привлекательной для ценителей здорового питания. Данный рецепт представляет собой классическое квашение без добавления уксуса, что позволяет максимально сохранить полезные свойства продуктов.
Ингредиенты для приготовления
1 кг капусты
1 литр воды
400 г свеклы
20 г не йодированной соли
10 зубчиков чеснока
30 г листьев сельдерея
1-5 стручков острых перцев по вкусу
4 лавровых листа
Пошаговое руководство по приготовлению
Процесс квашения не так сложен, как может показаться. Важно уделить внимание каждому этапу, чтобы добиться идеального результата:
Первым делом, удалите верхние листья с капусты и нарежьте ее на 8 частей, оставив небольшую сердцевину для прочности.
Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок оставьте целым, а перец — нарезанным на кусочки. Листья сельдерея достаточно просто промыть.
Подготовьте стерилизованные банки, чередуя в них слои капусты, свеклы, чеснока, перца, сельдерея и лаврового листа. Это создаст насыщенный и гармоничный вкус.
Кипятите воду, добавьте соль и тщательно перемешайте, затем дайте рассолу остыть до 30-40 градусов. Залейте овощи таким образом, чтобы они полностью погрузились под жидкость.
Придавите сверху тяжелым предметом, чтобы избежать всплытия ингредиентов. Поставьте банку в теплое, укромное место на 7–10 дней.
Не забывайте ежедневно проверять уровень рассола и удалять образующуюся пену. Если процесс брожения замедляется, можно добавить корочку ржаного хлеба.
Когда капуста достигнет нужной степени квашения, перенесите её в прохладное место, например, в подвал или кладовку. Приятного аппетита и успешных заготовок!
