Новый гастрономический проект «Шеф в шортах» предлагает современную веган?версию меню эпохи Петра I — от овсянки по?английски до фруктового пирога без дрожжей. Рецепты реконструированы в духе европейской модернизации XIX–XVIII веков: минимум животного жира, акцент на овощах, фруктах и простых способах приготовления.
Быстрое меню в исторической интерпретации
В подборке — пять блюд, которые иллюстрируют идею «европеизации» русского стола: лёгкий завтрак, суп, салат, рагу и десерт. Каждый рецепт адаптирован под постную кухню, с указанием ключевых ингредиентов и кулинарной логики, без подробных пошаговых инструкций.
- Петровская овсяная каша с яблоками и корицей — цельные хлопья на воде, тушёные яблоки и грецкие орехи вместо масла и молока; источник медленной энергии и клетчатки.
- Суп «Петросуп» из репы и зелёного горошка — овощной бульон, молодая репа, морковь и горошек; лёгкий, низкожировой вариант «барской» похлёбки.
- Амстердамский овощной салат — свежие и маринованные овощи, квашеная капуста и растительное масло; пробиотики и витаминный заряд.
- Петров рагу: картофель с горошком и морковью — тушёные корнеплоды с томатом и травами, без животного жира; сытно и питательно.
- Яблочно?грушевый пир на бездрожжевом тесте — галета на растительном жире, корица и крахмал вместо яиц и молока; десерт в духе европейских ярмарок.
Исторический контекст и смысл
Рецепты подчёркивают не только вкусовые предпочтения, но и культурный поворот: Пётр I привёз в Россию овощи, садовую культуру и идею меню как маркера статуса. Современная веган?интерпретация демонстрирует, как реформаторские кулинарные практики можно перевести на растительную основу, минимизировав насыщенные жиры и лактозу, сохранив при этом насыщенность вкуса и питательную ценность.
