Мастера кулинарии порой уверяют, что не всем дано готовить бисквиты и меренги. Слышались даже мнения, что если безе не получается, возможно, стоит оставить это занятие более талантливым кондитерам. Однако, такое утверждение далеко от реальности. При точном следовании проверенной инструкции, любой сможет создать это воздушное сладкое лакомство.
Легкие и хрустящие, пирожные безе (или меренга) были источником вдохновения и разочарования для многих. Эти хрустящие снаружи и мягкие внутри десерты буквально тают во рту. Для их приготовления требуется тщательное взбивание яичных белков в пышную массу и запекание при низкой температуре до достижения нужной текстуры.
Что такое меренга?
Безе представляют собой легкие, воздушные и сладкие пирожные с характерной текстурой. Чтобы добиться идеального результата, нужно смешать яичные белки с сахаром и взбить их до устойчивой пены. Затем получившуюся массу отсаживают на противень и выпекают долго при невысокой температуре, чтобы она сохранила свою хрустящую корочку и мягкость внутри.
История пирожного безе
Кто же на самом деле придумал это лакомство? Споры об этом ведутся уже много веков. Некоторые источники утверждают, что впервые меренги появились в 16 веке в Швейцарии. Однако, согласно другим версиям, Англия стала колыбелью этого десерта уже в 1604 году. Как же так? Если пирожное родом из Англии, почему у него французское название?
Название «безе» впервые было упомянуто в французской кулинарной книге, написанной Франсуа Массиальо в 1692 году. Тем не менее, существует и английская рукопись леди Элинор Феттиплейс, где в 1604 году упоминается рецепт «белого бисквитного хлеба» из взбитых белков и сахара, который можно сравнить с швейцарской меренгой.
Поляки также претендуют на авторство, утверждая, что их придворный шеф-повар создал меренги для короля Станислава I Лещинского. Говорят, что именно от него рецепт перешел к французам.
Одним из существенных вкладов французских кондитеров стало использование кондитерского мешка с фигурными насадками для отсаживания безе, что кардинально изменило подход к его приготовлению, сообщает источник.
