Вздутие плёнки на упаковке готового блюда может говорить о порче, но иногда связано с особенностями производства или естественными процессами в продукте. Покупателю трудно определить причину по внешнему виду, поэтому безопаснее отказаться от покупки, рассказала директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская.
Почему упаковка может вздуться
Одна из возможных причин — размножение микроорганизмов и нарушение условий хранения. Выделяемые ими газы увеличивают давление внутри упаковки. Но плёнка может приподняться и без порчи: некоторые свежие продукты продолжают «дышать» после упаковки, а в отдельных блюдах идут процессы ферментации. Например, дрожжи постепенно перерабатывают сахара, выделяя углекислый газ.
Кроме того, производители используют модифицированную газовую среду — обычно смесь азота и углекислого газа. Она помогает сохранить качество продукта и замедлить развитие вредных бактерий. Если газа оказалось больше необходимого, упаковка тоже может выглядеть вздутой, хотя блюдо не испорчено. Однако надёжно отличить такой случай от порчи без специальных проверок нельзя.
На что обратить внимание при покупке
Перед покупкой стоит проверить срок годности, целостность упаковки и внешний вид блюда. Если готовую еду привезли доставкой, запах, цвет и консистенция могут помочь заметить явные признаки порчи, но нормальный внешний вид и запах не гарантируют безопасность.
Для вакуумной упаковки вздутие — особенно тревожный сигнал: плёнка должна плотно прилегать к продукту. Причиной может быть повреждение упаковки или выделение газов испорченным блюдом. Не следует пытаться «спасти» такую еду разогревом или кипячением: некоторые токсины, которые вырабатывают микроорганизмы, устойчивы к нагреву.
Ранее проверка готовых блюд из магазинов «Пятёрочка» в 12 регионах выявила нарушения микробиологической безопасности. В образцах обнаружили бактерии группы кишечной палочки, плесень и превышение допустимого количества микроорганизмов; наиболее серьёзные нарушения зафиксировали в Приморском крае.
