На рынке домашних колбас все большую популярность набирает необычное сочетание свинины и куриного мяса, что позволяет создавать поистине восхитительные изделия. Одним из таких мастер-классов стал случай на ферме, где разводят бройлеров, мясо которых обладает отменными вкусовыми качествами благодаря правильному кормлению. Приготовление занимает всего 20 минут, однако процесс превращения мяса в колбасу требует больше времени и внимания, сообщает Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Идеальный состав для колбасы
Для достижения наилучшего результата был выбран следующий состав:
- Свинина – 300 г
- Курица – 500 г
- Куриный жир и кожа – 200 г
- Соль нитритная – 16 г (0,6% от общего объема)
- Специи: перец черный молотый – 2 г, мускатный орех – 0,5 г, кардамон молотый – 0,5 г, чеснок сухой – 3 г, аскорбат – 0,5 г, фосфат – 2 г, сахар – 2 г
- Холодная вода – 150 мл
Все ингредиенты помещаются в чашу миксера, добавляется вода и соль. Затем произносится магическое "вжик", которое превращает все компоненты в однородную эмульсию. Важно следить за температурой, чтобы она не превышала 10-12°C, что является залогом успешной эмульсии.
Процесс подготовки и термообработка
Приготовленная масса помещается в коллагеновую оболочку диаметром 55 мм. Наполнение происходит аккуратно, с последующим завязыванием концов. Термообработка проходит несколько этапов: сначала необходимо обсушить батоны при температуре 60°C до достижения внутренней температуры в 40°C. Затем жарка происходит при 80°C до 60°C внутри, а завершающий этап — варка в кипятке до 68°C.
Полученные батоны делят на две части — три отправляются в ледяную воду, а остальные натираются салом перед копчением. Это придает колбасе особую текстуру и делает угольный вкус более выраженным. Однако использование сала не является обязательным, но сработает как отличный бонус для гурманов.
Дегустация продукта
После того как колбаса остыла, ее помещают в холодильник на ночь. Утро приносит долгожданный момент дегустации — как копченая, так и не копченая версии вызывают восторг, но копченая версия запоминается особенно. Часть деликатеса вакуумируется для дальнейшего хранения, а остальная отдается домочадцам на радость. Этот процесс демонстрирует, как просто и увлекательно можно создать качественный продукт в домашних условиях, который станет настоящим украшением любого стола.
