На полках супермаркетов множество бутылок оливкового масла, и порой цена за базовый продукт может варьироваться в пять раз. Но что же на самом деле стоит за этой разницей? Разбираемся, как отличить качественное масло от посредственного и стоит ли переплачивать.
Читаем этикетку
Первое, что стоит сделать перед тем, как выбираете масло — это внимательно изучить этикетку. Обратите внимание на обозначения. Два ключевых термина, на которые стоит обратить внимание, это DOP (Защищенное наименование происхождения) и PDO (Защищенное географическое указание). Эти маркировки указывают на то, что масло произведено в определенном регионе по традиционным методам, что гарантирует его высочайшее качество.
Второй уровень качества обозначается значком IGP (Защищенное географическое указание), что говорит о том, что оливки росли в определённой местности, но могут перерабатываться в другом регионе. Если эти символы отсутствуют, наиболее вероятно, что вы имеете дело с купажем масел из разных стран, что может негативно сказаться на общем качестве продукта.
Что важно знать о составе
При анализе состава масла, оптимальным вариантом является 100% extra virgin olive oil. Не следует выбирать масла с пометками refined, pomace или light, так как это указывает на вторичное извлечение, часто с использованными химическими растворителями. Такие масла могут быть менее вредными, но их польза остаётся под вопросом.
Секреты дегустации
Сравнить масла лучше всего на дегустации. Для этого подойдут:
- Несколько образцов масел в небольших бутылочках.
- Небольшие стаканчики для дегустации.
- Ломтик зеленого яблока для очистки рецепторов между пробами.
Как проводить дегустацию? Держите масло в руках, чтобы слегка его подогреть. Это поможет раскрыть его аромат. Затем сделайте маленький глоток, не спешите глотать, а позвольте маслу равномерно распределиться по языку. И не забудьте вдохнуть через рот — это поможет уловить все тонкие нотки.
Обратите внимание на вкусовые нюансы: хорошее масло должно иметь легкую горчинку в послевкусии, указывать на свежесть и высокое содержание полифенолов. Легкое першение в горле после глотка говорит о качестве, ведь это также признак свежести. Аромат должен напоминать свежескошенную траву или зеленое яблоко. Если вы чувствуете нейтральный запах или прогорклость, это сигнал о низком качестве.
