В феврале мир отмечает День тортеллини — необычное итальянское блюдо, которое стоит рассмотреть подробнее. Шеф-повар ресторанов Onest и «Аист» Мирко Дзаго рассказывает о том, как тортеллини отличаются от привычных для многих пельменей. И делает это с любовью к обоим блюдам.
Исторические параллели
Как ни удивительно, но и пельмени, и тортеллини имеют один корень — их предшественники пришли в Европу из Китая благодаря путешественнику Марко Поло. Оба блюда представляют собой тесто с начинкой, но их формы, начинки и способы приготовления сильно различаются. В каждой итальянской области существует свои традиции по приготовлению тортеллини, что делает это блюдо уникальным.
Отличия в тесте и начинках
Тортеллини — это небольшие пасты, которые подаются в соусах или бульонах. В то время как русские пельмени чаще всего заполняются сырым мясным фаршем, итальянцы используют уже приготовленные ингредиенты. В традиционных начинках тортеллини часто встречаются мортаделла, пармская ветчина и тертый пармезан. Их запекают в духовке с овощами, а затем добавляют к начинке. Если говорить о тесте, то оно готовится из двух основных ингредиентов: муки и яиц, в отличие от пельменей, где добавляют воду. Это делает тесто для тортеллини более эластичным и нежным.
Для создания теста нужно тщательно смешать муку и яйца, доведя до однородной массы. Муку желательно использовать из мягких сортов пшеницы. Если добавить только желтки, то тесто обретёт красивый желтый цвет. Имеется возможность добавить шпинат или сок свеклы для получения красочных вариаций.
Разнообразие начинок
Начинки для тортеллини безграничны! В переживании вкусов, действуя на зиму, можно использовать остатки мясных блюд, сыры, овощи и пряности. Например, популярная начинка из рикотты и шпината дополнительно ароматизируется щепоткой мускатного ореха, что придаёт блюду изысканный вкус. Также смешение рикотты с моцареллой, вялеными томатами и свежим базиликом дает невероятно нежный результат.
Тортеллини с мясными начинками, такими как говядина или баранина, прекрасно сочетаются с насыщенными соусами на основе бульонов. Это поистине зимнее блюдо, которое согревает и радует своим вкусом. Разнообразие начинок позволяет каждому экспериментировать и находить свой идеальный рецепт тортеллини, добавляя уникальные ингредиенты.
