Пикулы, или небольшие маринованные овощи, становятся незаменимым спутником на зимнем столе. Это настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов, объединяющая в себе разнообразие вкусов и ароматов: от ярких помидоров и хрустящих огурцов до пряного болгарского перца и сладкой моркови.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить эти аппетитные закуски, понадобятся:
- по несколько штук небольших помидоров и огурцов;
- лук — 1 головка;
- чеснок — несколько зубчиков;
- морковь — по желанию;
- болгарский перец;
- капуста белокачанная и цветная;
- кабачок;
- петрушка;
- специи: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика.
Процесс приготовления
1. Овощи следует тщательно промыть, помидоры можно аккуратно проткнуть у плодоножки, чтобы они лучше пропитались маринадом. Лук нарезается на четвертинки, а чеснок очищается. Если морковь крупная, ее стоит нарезать дольками, а болгарский перец — на полоски.
2. Капусту и кабачок лучше предварительно бланшировать. Для этого крупно нарезанные овощи помещают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы они стали более мягкими и вкусными.
3. В стерилизованные банки укладывается все в произвольном порядке: огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец, между ними размещаются веточки петрушки, зубчики чеснока, кусочки капусты и лука, добавляются специи.
4. Заливаем содержание банок кипятком и накрываем их крышками. После 5-7 минут, когда овощи немного пропарятся, воду следует слить.
Рассол для пикул
Для приготовления маринада на 1 литр воды потребуется:
- 1 столовая ложка соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки уксуса (9%).
Приготовленный рассол необходимо довести до кипения и залить в банки с овощами, после чего закрутить крышки и перевернуть банки, укутать их до полного остывания. Наутро банки можно убрать в холодильник, а через пару дней переместить в кладовую для хранения.
