Представьте себе идеальное сочетание больших пельменей и тонких лепешек: хрустящая корочка снаружи и ароматная сочная начинка внутри — это и есть Сянь Бин, китайские мясные пирожки, которые легко приготовить дома.
Сянь Бин — это настоящая классика китайской кухни. Хотя формы и начинки могут различаться, основной принцип остается неизменным: тонкое тесто и щедрая начинка. Тесто, приготовленное на основе кипятка с добавлением масла, обещает невероятную нежность, а начинка, идеально сбалансированная с бульоном, не оставляет равнодушным ни одного гурмана. Замороженные пирожки прекрасно сохраняются и могут быть обжарены прямо из морозилки.
Ингредиенты (на 8 пирожков)
Для теста:
- 300 г — пшеничной муки
- 120 г — кипятка
- 45 г — комнатной температуры воды
- 2 ст. л. — растительного масла + немного для смазывания
Для начинки:
- 300 г — мясного фарша (свинина/говядина/баранина; лучше всего 15–20% жира)
- 6 стеблей — мелко нарезанного зеленого лука
- 1 ст. л. — мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — темного соевого соуса
- 1 ч. л. — кунжутного масла
- 1/4 ч. л. — молотого сычуаньского перца или смеси 5 специй
- 1/4 ч. л. — молотого черного перца
- 4 ст. л. — воды или несолёного бульона
Приготовление шаг за шагом
1. Тесто:
- В глубокой миске соединить муку и кипяток, тщательно перемешать палочками. Добавить воду и масло, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 20 минут, после чего еще раз обмять до однородности.
- Рабочую поверхность смазать маслом. Изготовить из теста жгут и разделить на 8 частей. Каждую часть сформировать в шарик, слегка смазать маслом и оставить на 10 минут.
2. Начинка:
- Смешать фарш, лук, имбирь и соевый соус. Вмешать бульон или воду до полного впитывания.
3. Сборка:
- Раскатать каждый шарик в лепешку, положить в центр немного начинки, собрать края и защипнуть, формируя аккуратный пирожок.
4. Жарка:
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить пирожки с обеих сторон до золотистой корочки, накрывая крышкой для равномерного прогрева.
Советы
- Использовать масло для смазки, а не муку — так тесто останется мягким.
- Не экономить на жидкости для начинки, это добавит сочности.
- Готовить на низком огне для равномерной прожарки.
- Замороженные пирожки жарить без разморозки на среднем огне.
Подача
Сянь Бин лучше подавать горячими, они отлично подходят как для завтрака, так и для перекуса. Можно подать с чили маслом или рядом с острыми закусками, например, с пряными огурцами.
