Фото: Александр Полегенько/ТАССФото: Александр Полегенько/ТАСС
При выборе селёдки стоит обращать внимание на её спину, советует Олег Гугунава, директор рыбной лавки «Капитан Селёдкин». По его словам, спина рыбы должна быть "очень широкой", что указывает на качество и вкус мяса.
Секреты октябрьского улова
Селёдка, пойманная в октябре, славится своим нежным и жирным филе. В это время года рыба активно поедает микроскопических рачков, что напрямую влияет на её вкус и текстуру. "Это своего рода 'наркотик' для рыбы", — отмечает эксперт. При этом мясо становится настолько мягким, что даже при легком встряхивании всё плоть отделяется от костей.
Разновидности селёдки
На прилавках магазинов можно встретить два основных вида селёдки: тихоокеанскую и атлантическую. Атлантическая селёдка отличается более светлым и нежным мясом, в то время как тихоокеанская может быть менее деликатной. Специалисты рекомендуют выбирать именно атлантический вид для приготовления блюд, чтобы максимально раскрыть весь вкус рыбы.
Недавно был зафиксирован рост цен на блюда, содержащие селёдку, например, на традиционную закуску 'селёдка под шубой'. За последний год стоимость ингредиентов выросла на 9%, что также стоит учитывать при покупках.
