Янтарное яблочное варенье: волшебство зимнего десерта

31 января 2026, 22:57

Янтарное яблочное варенье это не просто лакомство, а настоящая находка для зимнего стола. Создавая эту сладость, словно собираете кусочки солнечного света в банку. Золотистые дольки яблок, плавающие в прозрачном сиропе, могут стать изюминкой любого чаепития, использоваться в качестве начинки для пирогов, или просто радовать глаз и вкус сразу из банки. Ключ к успешному варенью заключается в правильном выборе яблок и бережной термической обработке, что позволяет сохранить форму и прозрачность фруктов.

Время, сложность и калорийность

Общее время приготовления: около 12 часов (включая настаивание).

Активное время: 1,52 часа.

Сложность: средняя.

Калорийность: примерно 270290 ккал на 100 г.

Ингредиенты

1 кг яблок кисло-сладких сортов
1 кг сахара
250 мл воды
Щепотка лимонной кислоты или сок половины лимона

Пошаговый рецепт

Подготовка яблок: тщательно вымыть фрукты, удалить сердцевину и кожуру. Нарезать дольками или небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения.

Приготовление сиропа: в кастрюле смешать воду и сахар, нагреть до полного растворения кристаллов, добиваясь прозрачной однородной массы.

Первое кипячение: переложить яблоки в сироп и довести до кипения. Варить 57 минут, затем убрать с огня и оставить на 68 часов.

Второе кипячение: снова довести до кипения и варить 10 минут, удаляя пенку. Дать настояться несколько часов.

Финальное уваривание: после последнего кипения варить 1520 минут до загустения сиропа. Добавить лимонную кислоту в самом конце.

Консервация: горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закрутить крышки и перевернуть вниз дном, укутать.

Любопытные факты

Янтарное название варенья связано с его золотистым цветом.
Оптимальные сорта яблок для этого рецепта: Антоновка, Симиренко, Гренни Смит, которые удерживают форму и сохраняют кисло-сладкий вкус.
В странах, где готовят по традиционным рецептам, яблоки иногда предварительно бланшируют для лучшей текстуры.

Янтарное яблочное варенье это не просто зима в банке, а неотъемлемая часть уютных вечеров. Пробуя его готовить, один раз, непременно захочется повторить процесс снова и снова, создавая атмосферу тепла в холодные дни.

Источник: Еда от ШефМаркет