Наступило долгожданное время шашлыков и загородных пикников, и ничто так не радует, как ароматные свиные рёбра на гриле. Но как сделать их нежными и сочными? В этой статье представлен проверенный рецепт, который поможет каждому стать мастером приготовления рёбер на мангале, сообщает Дзен-канал "Фуд-режиссёр Александр Лазарев".
Пошаговый процесс маринования
Приготовление начинается с маринада. Для этого понадобятся:
- Свиные рёбра – 2 кг;
- Для маринада:
- Кисло-сладкие яблоки – 4 шт.;
- Репчатый лук – 5 шт.;
- Свежий розмарин – 1 пучок.
Яблоки следует разрезать пополам и удалить сердцевину, затем натереть на крупной терке вместе с кожурой. Лук чистят и также натирают, но лучше это делать на свежем воздухе, чтобы избежать слез. Розмарин нарезается и добавляется в смесь.
Теперь настало время рёбер. Удаляется полупрозрачная пленка с их внутренней стороны, чтобы избежать жесткости мяса. Это можно сделать, подцепив край пленки чайной ложкой и аккуратно потянув. После этого рёбра обдают кипятком для устранения ненужных запахов и расширения пор. Сухие рёбра обмазываются маринадом, и их помещают в холодильник на 3-4 часа, а лучше — на всю ночь.
Приготовление соуса и жарка рёбер
Приготовьте невероятный соус, смешав в отдельной емкости:
- Кетчуп – 100 г;
- Мёд – 3 ст. л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Вустерский соус – 1 ст. л.;
- Соевый соус – 3 ст. л.
Когда угли на мангале разогреты, заверните рёбра плотно в фольгу в два слоя. Готовьте их на гриле около 40 минут, не забывая переворачивать каждые 6-7 минут и использовать крышку мангала для равномерного прогревания.
После этого рёбра освобождаются от фольги, и угли перемешиваются для лучшего прогрева. Для аромата можно добавить щепку ольхового или яблочного дерева и несколько веточек тархуна и розмарина. Рёбра возвращаются на гриль и обжариваются по минуте с каждой стороны. Во время этого процесса их следует обмазывать соусом, создавая румяную глазурь. Эту процедуру повторяют несколько раз до окончания соуса.
Подача и наслаждение вкусом
Готовые рёбра нарезаются на порции и сервируются с рубленной зеленью и свежемолотым черным перцем. Теперь можно наслаждаться изысканными вкусами, и друзья обязательно оценят кулинарные таланты хозяина.
Приятного аппетита!
