Чтобы освежить обыденную домашнюю готовку, шеф-повара ресторанов каждый раз посещают рынки в поисках самых лучших ингредиентов. В новой рубрике Time Out «Сезонное вдохновение» выясняется, чем особенным можно дополнить привычные блюда и предлагается один из оригинальных рецептов.
Мнение шеф-повара
Евгений Осокин, шеф-повар Share bistro делится своими любимыми способами использования корня хрена: «Я на практике испытал все возможные сочетания — от хреновины до хреновухи. Холодец с хреном, сало и борщ — это классика, полюбившаяся с детства. В нашем меню есть два блюда, в которых хрен делает акцент.»
Стейк, пропитанный вкусом
Одним из таких блюд является стейк Нью-Йорк с шиитаке и мясным соусом. При этом, на подаче, стейк щедро посыпают тертым корнем хрена, что придает ему характер и яркость, идеально дополняя другие компоненты.
Выбирая корень хрена, стоит обратить внимание на несколько важных признаков:
Рецепт стейка Нью-Йорк
Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:
- стейк стриплойн — 280 г;
- грибы шиитаке — 60 г;
- соус демиглас — 40 г;
- корень хрена — 5 г;
- лук сибулет — 2 г.
Процесс приготовления
Сначала следует обжарить стейк на угольном гриле или чугунной сковороде, посолив и поперчив его, по 2-3 минуты с каждой стороны, желательно оставляя степень прожарки medium или medium rare. Параллельно поджарьте нарезанные шиитаке, добавьте к ним демиглас и дайте им немного потушиться для раскрытия аромата. Затем нарежьте готовый стейк, выложите на тарелку, полейте соусом с грибами, посыпьте сибулетом и завершающим штрихом будет натертый свежий хрен. Это простое, но невероятно аппетитное блюдо непременно порадует ваших близких.
