Как использовать зеленые помидоры? Некоторые предпочитают солить их, другие – квасить или мариновать. Существует много вариаций, но одним из лучших способов сохранить их на зиму является лечо из зеленых помидоров. Это блюдо отлично подходит к мясным закускам и разнообразным гарнирам, а также станет отличной находкой для праздничного стола.
Выбор овощей для лечо
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо знать, какие помидоры подходят для этой заготовки:
- Зеленые помидоры: выбирайте упругие и свежие. Цвет может варьироваться от темно-зеленого до молочно-бурого. Обходите стороной вялые или подгнившие плоды.
- Спелые красные помидоры: используйте только сочные и сладкие томаты для заливки, так как они придадут блюду аппетитный цвет.
- Болгарский перец: лучше всего взять красный или желтый, поскольку зеленые перцы могут быть горькими.
- Лук: стандартный репчатый лук, который хорошо дополняет вкус блюда. Избегайте фиолетового лука, который может потерять цвет в процессе готовки.
- Чили: добавьте острый перец по вкусу - он придаст закуске огонек.
Приготовление лечо
Для начала тщательно подготовьте зеленые помидоры, выберите только качественные плоды и нарежьте их дольками. Посолите их на 4 часа, чтобы убрать горечь и токсин соланин. После этого приготовьте остальные овощи: болгарский перец нарежьте на крупные кубики, а лук – полукольцами.
Далее, сделайте томатное пюре из красных помидоров, добавив немного острого перца. На дно кастрюли влейте подсолнечное масло, добавьте пюре, томатную пасту, сахар и специи. Доведите до кипения и затем добавьте подготовленные зеленые помидоры. Тушите на медленном огне около часа, периодически помешивая.
Перед завершением добавьте лук и сладкий перец. В конце приготовления нужно влить уксус и прокипятить. Как только овощи станут мягкими, разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте.
Наслаждайтесь вашей закуской на протяжении всей зимы!
