Ресторанная индустрия сталкивается с волной изменений, и эксперты обсуждают новые реалии будущего. Массированные закрытия заведений, рост фастфуда и обострение спроса на качественное обслуживание — это лишь верхушка айсберга. Более 19 шефов и рестораторов делятся своими прогнозами по ключевым направлениям развития гастроиндустрии в 2026 году.
Что ждет ресторанный бизнес?
Арам Мнацаканов, основатель Probka Family, выражает мнение, что в 2026 годы гости все чаще будут сосредотачиваться на своих эмоциях и впечатлениях, выбирая заведения, в которых им было хорошо. Акцент на чистоте вкуса и теплоте обслуживания станет приоритетом для рестораторов. Он также подчеркивает важность постоянства и уважения к гостю как основополагающих элементов успешного бизнеса.
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie, предсказывает, что рестораны начнут упрощать свои меню, сосредоточившись на домашней еде, которая легко готовится и подается. При этом, усилится внимание к регионом и их кухне, а элементы фьюжна будут проникать даже в уличную еду.
Ключевые тренды по мнению экспертов
- Русская кухня и локальность: Все эксперты едины во мнении, что русская кухня продолжит свое развитие, уделяя внимание локальным продуктам и культурным традициям. Уникальность и аутентичность станут важными аспектами для гостей.
- Использование технологий: Искусственный интеллект и нейросети начинают активно применяться для работы с рецептами и оптимизации меню. Это помогает адаптироваться к быстро меняющимся требованиям рынка.
- Персонализация обслуживания: Рестораны должны уделять внимание индивидуальному подходу к каждому клиенту, анализируя их предпочтения и привычки.
- Оптимизация процессов: Наряду с ростом цен на персонал, рестораны будут стремиться сокращать расходы, упрощая процессы и подбирая концепции с фокусом на один продукт или узкую линейку блюд.
Михаил Соколов добавляет, что необходимость оптимизации станется остро актуальной, так как экономическая ситуация остается напряженной. Важным аспектом станет создание впечатляющих блюд с низкой себестоимостью. В 2026 году ресторанный рынок может стать более осознанным и требовательным к качеству предлагаемых услуг.
Валерий Дятлов отмечает, что мир ресторанов нуждается в свежем подходе и внимании к мелочам. Он уверен, что на смену однотипным заведениям придут проекты, представляющие собой сочетание качества и концептуальности. Рынок очистится от неэффективных проектов, оставляя лишь наиболее успешные и целевые бизнесы.
