Пожарские котлеты — это не просто блюдо, а целая история, уложенная в сочные кусочки мяса с хрустящей корочкой. Рецепт этих котлет восходит к личным интерпретациям кулинаров Игнатия Родецкого и Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Действительно, аутентичность их приготовления вызывает восхищение и интерес.
Исторические корни
Котлеты были созданы поваром трактирной службы в Торжке, знаменитом приюте для путешествующих. Сам А.С. Пушкин не раз упоминал это место. Его строки «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке» сегодня высечены на мемориальной доске в этом старинном здании.
Пожарские котлеты привлекают внимание благодаря своей румяной корочке и нежной текстуре. Простой вид вызывает аппетит, а ароматы сливочного масла усиливают это ощущение. Эти котлеты стали настоящей иконой русской кухни и занимают достойное место в меню множества ресторанов.
Аутентичный рецепт
Тем не менее, найти подлинный рецепт пожарских котлет может быть сложной задачей. Шеф-повара все еще спорят о том, какой состав должен быть у фарша, какую панировку лучше использовать и какой вид мяса предпочтительнее — курицу или телятину. Первая версия рецепта «котлет пожарских из кур натурально» была зафиксирована в «Альманахе гастрономов» Игнатия Радецкого, что делает ее значимой для понимания кулинарных традиций.
Совет! Для приготовления пойдут любые части курицы, кроме грудки — даже домашняя птица подойдет. И чем разнообразнее компоненты, тем богаче вкус блюда.
Ингредиенты и приготовление
- Куриное филе – 700 г
- Батон – 180 г
- Репчатый лук – 1 шт. (50 г)
- Сливочное масло – 70 г
- Сливки (20-30%) – 200 мл
- Соль – 1 ч. л. неполная
- Смесь перцев – 2 щеп.
- Яйца – 2 шт. для льезона
- Топленое масло – для жарки
Приготовление начинается с подготовки батона: его мякиш заливается сливками. Куриное мясо необходимо нарезать, а лук — мелко порубить и обжарить до мягкости. Затем все ингредиенты объединяются, формируются котлеты, которые обжариваются и запекаются до готовности. Главное условие — сохранить их сочность внутри и добиться румяной корочки снаружи.
Пожарские котлеты идеально подаются горячими с картофельным пюре и соленьями на гарнир. Это не просто еда — это целое вкусное путешествие в историю русской кулинарии!
