Кулеш, известное казачье блюдо, столь же универсально, сколь и вкусно. Когда-то его готовили на открытом огне, и результат порой мог напоминать как суп, так и кашу, в зависимости от натуры повара и наличия ингредиентов. Эта традиция передавалась из поколения в поколение, и даже в современном мире кулеш остается любимым лакомством, способным согреть и насытить.
Несмотря на свою простоту, кулеш имеет богатую историю, а его главный ингредиент – пшено – говорит о глубинных корнях этого блюда. Венгерское происхождение самого слова "кулеш" лишь добавляет колорита, напоминая нам, что пшено на столе – это дань древним традициям.
Ингредиенты для 2 литров супа
- 500 г свиных ребер или мясной грудинки
- 6 ст. ложек пшена
- 5 картофелин
- 1 морковь
- 1 луковица
- Соль по вкусу
- 1-2 лавровых листа
- Корень петрушки (по желанию)
- Чёрный перец (по вкусу)
- Зелень для подачи (по желанию)
Этапы приготовления
Для начала, пшено следует залить кипятком, чтобы избавиться от горечи, и отставить в сторону. Ребра промывают, помещают в кастрюлю и заливают 1,5 литра чистой воды. Бульон доводят до кипения, удаляя пену, добавляют очищенный лук, немного соли и, по желанию, корень петрушки. Варят на слабом огне около часа, пока мясо не станет мягким.
Тем временем, очищают и нарезают картошку и морковь. Как только бульон готов, из него извлекают все ингредиенты и добавляют к отваренному мясу подготовленные овощи, промытое пшено и лавровый лист. Как только суп закипит, нужно снизить температуру и аккуратно вернуть мясо обратно в кастрюлю, варя ещё 20 минут.
По окончании варки убирают лавровый лист, при необходимости досаливают и накрывают кастрюлю крышкой, давая настояться еще 10-15 минут. Такой подход позволит пшёну полностью развариться, превращая суп в насыщенное и густое блюдо.
При подаче кулеш можно украсить зеленью и молотым перцем. Он прекрасно сочетание с черным хлебом и соленым салом. Это блюдо поразит даже самых взыскательных гурманов своей насыщенностью и непередаваемым вкусом.
