Бекон обладает уникальным талантом: обернув любое блюдо этим деликатесом, оно становится не только более вкусным, но и визуально привлекательным. В этом кулинарном повествовании главными героями выступают свиная вырезка и, конечно, бекон, которые соединятся в конечном продукте, словно идеально подобранные партнеры в танце. Кулинарное приключение начинается с подготовительных этапов, позволяя постепенно раскрыть все секреты приготовления этого изысканного блюда.
Подготовка мяса и начинка
Первым делом необходимо освободить свиную вырезку от пленок и разместить на разделочной доске. Затем делается аккуратный, но глубокий надрез вдоль почти всей длины мяса, который впоследствии станет вместилищем для аппетитной начинки. Не забудьте натереть мясо щедрым слоем соли, черного перца и паприки, а для аромата стоит добавить и любимые специи, например, хмели-сунели. После этого вырезку можно отставить, пока готовится начинка.
Для начинки обжарим мелко нарезанные лук и шампиньоны на сковороде, добавив сладкий перец и чеснок. Ограничьте себя щепоткой черного перца и небольшим количеством йогурта — этот элемент придаст начинке особую кремовость. После того, как смесь остынет, она будет готова для заполнения разреза в вырезке, сверху добавляем немного тертого сыра.
Оборачивание и запекание
Теперь придаем мяса окончательный вид, обернув его тонкими кусочками бекона. Делать это нужно тщательно, следя за тем, чтобы куски немного перекрывали друг друга. Для улучшения вкуса и эстетики рядом с мясом разместим картошку, предварительно очищенную, нарезанную и ошпаренную кипятком для ускоренного пропекания. Сливаем воду, обсушиваем картошку и нежно посыпаем ее солью и паприкой, добавив немного оливкового масла.
Разогрев духовку до 160 градусов, отправляем противень с мясом и картошкой запекаться на 30-35 минут. На завершающем этапе готовим глазурь, смешивая сладкий перечный соус, зернистую горчицу, мед и уксус. Нагреваем до получения пузырьков, и затем обмазываем этой смесью запеченное мясо, возвращая его в духовку еще на 20 минут.
Когда время истечет, можно не торопиться: на противне появится подрумяненная картошка и великолепная вырезка в беконе с сочной глазурью. Это зрелище способно поразить даже самого искушенного гурмана. А если по каким-то причинам блюдо не будет съедено сразу, на следующий день его вкус только радует: мясо станет мягче, а бекон напомнит о корочке запеченного молочного поросенка.
